2014年去新疆,让人难忘的一周,新疆的抓饭,烤肉,抓肉,烤包子,各种各样的馕,拉条子各样美食让我应不暇接,期间为了品尝到正宗的新疆大盘鸡,专程从乌鲁木齐驱车一百多公里跑到沙湾,新疆的大盘鸡底下垫盘的馕,融合当地走地鸡和优质土豆的浓稠汤汁,那滋味实在让人难忘,除了大盘鸡,当地还有一种更流行的美食辣子鸡,我不了解为什么新疆地区也会大量用麻椒和花椒,但那种麻辣鲜香的口感,让我回到广东以后思念了很久。

后来查阅资料,辣子鸡丁最初应该是川菜的一种菜肴,毕竟里面用到的主料是花椒、麻椒、和辣椒,这跟新疆菜味重香浓、注重食材的烹饪特点格格不入,回想这些年吃过的辣子鸡丁,总想自己做一次,不同于饭馆里的,又有记忆里那个味道的辣子鸡丁。欢迎大家烹饪收藏。

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辣子鸡丁

准备食材:鸡脯肉一大块(鸡腿肉更佳),干辣椒一大把,花椒一大勺,麻椒一大勺,葱姜蒜适量,生抽、玉米淀粉适量;尖椒一根。

烹饪步骤:

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1、先把食材收拾好,鸡脯肉全部切成大丁,大拇指头肚那么大,干辣椒中间切断,去籽;葱切片,姜切丝,蒜拍碎后切丁。尖椒一根是配色提味的,没有也行,切成斜刀片。花椒和麻椒最好选用四川的,按照1:1的比例混合。

2、腌制鸡脯肉,鸡脯肉切丁后放入大盘中,加入四勺玉米淀粉,两勺生抽,一勺料酒,花椒油一勺(可不用)适量的盐,盐注意要一次放够,这道菜后面不在加盐,糖一勺,胡椒粉一勺;用筷子拌匀后,腌制10分钟。我这里有个小技巧可以更佳入味,我用保鲜膜封住盘口,然后用你的小锤锤轻轻的捶打鸡肉一会,这样腌制的会更入味好吃。

3、锅内倒入比较多的油,准备炸鸡丁,油也不用太多,小碗半碗就够了,鸡丁腌制好以后,中火油温六成热全部倒入炸制,炸到表面金黄后,用笊篱捞出沥油;火调成大火,油温八成热,将炸过第一遍的鸡丁放入复炸(注意因为鸡丁内有水分,要注意炸锅,小心油溅伤),炸到刚刚焦黄关火捞出沥油备用。

4、锅内炸鸡丁的油倒出,重新加入少量干净底油,油温六成热,放入葱姜蒜爆香锅底,加入花椒,麻椒,干辣椒,尖椒片爆出香味;最后倒入炸好的鸡丁,翻炒片刻即可出锅,什么调料也不用加了。

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