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周末熬夜刷剧一时爽,今早喜提上火。

眼睛干、喉咙痒,差点准备去凉茶店“自讨苦吃”。

幸好工作室茶水间备有苦荞茶,沸水冲入,沁出醇厚的麦香,人已镇定一半。

咕咚咕咚整杯落肚,一丝清苦抚过舌面、喉咙,又立马回甘生香,五脏六腑的燥气都平顺了~

难怪蜀地火锅店标配苦荞茶,下火解腻果然一流!

见杯底的苦荞被泡开了花,便捏了几粒入口。

嚼着扎实、筋道,碎了之后有细微酥麻的颗粒感,纯纯的谷物香、焙炒的焦香复合起来很有韵味。

嗯,比想象中好吃得多。

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苦荞麦,学名鞑靼荞麦,也叫菠麦、乌麦、花荞、额……非常耐旱耐贫瘠。

在我国东北、华北、西北、西南都有种植,是谷物中唯一集齐七大营养素的品种,号称“五谷之王”。

而且药食两用,《本草纲目 》记载它,“降气宽肠,磨积滞,消热肿风痛”。

人们看重苦荞的养生功能,常常把它炒香泡茶喝。

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而作为粮食,它又经各产地人民的巧手,做成:

荞麦粑粑、荞麦碗托、荞麦凉粉、荞麦面、荞麦粥、荞麦搅团、苦荞酒……

苦荞、甜荞都可用来做荞麦面

之前去云南,还曾见到当地人拿苦荞来做炒饭。

周一懒得大动干戈,就来个快手炒饭吧——

苦荞麦火腿酸菜炒饭

苦荞浓郁的麦香,可以放大其他主食的美味,随便掺点就好吃的不得了。

云贵人民喜欢以苦荞饭+大米饭,再搭配火腿来炒,香绝了!

不过并不直接用苦荞粒,而是苦荞饭——

苦荞麦先磨成粉,再加水搓成粗粒,经过三次整粒复蒸,烘焙晾干而成。

工艺挺复杂的,也不太好买。

我用更好买的苦荞茶,代替原版苦荞饭。

苦荞茶由苦荞麦炒制而成,既有麦香又有焦香,口感也不至于粗糙。

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